ارسال شده توسط :

منبع :

زمان ارسال :

سه شنبه,10 شهریور 1394

رب انار

انار

محصولات ارسنجان

توليد رب انار

تولیدسنتی رب انار درارسنجان

تولیدسنتی رب انار درارسنجان در فهرست آثار ناملموس فرهنگی کشور ثبت شده است.برای تولید هرکیلو گرم رب انار 7 کیلوگرم انار استفاده می شود .
پرتال جامع شهرستان ارسنجان:

تولیدسنتی رب انار درارسنجان در فهرست آثار ناملموس فرهنگی کشور ثبت شده است.
برای تولید هرکیلو گرم رب انار 7 کیلوگرم انار استفاده می شود .
صدها سال است که باغ داران ارسنجانی ، حاصل یک سال آبیاری و رسیدگی به باغ خود را، در روشی سنتی و با ابزارهایی سنتی، به رب انارتبدیل می کنند.
در این روش انارهای ترش پس از چیده شدن اصطلاحاً انار تکانی یا نار تکونی می شود. 
سپس دانه های انار برای فشرده شدن و آبگیری به تارَک منتقل می شوند .
تارَک در اصطلاح محلی ظرف سفالی بزرگ با سوراخی در انتهای آن است و اطراف آن با سنگ و مصالح، محکم شده و با لوله ای به بیرون راه دارد.
فردی که قدرت جسمی قوی تری دارد با پوشیدن چکمه های ساقه بلند داخل تارک رفته و دانه های انار را با پا فشرده می کند تا آب آن ها گرفته و به ظرف منتقل شود. 
آن چه به دست می آید، آب انار خالص، تازه و بدون هرگونه افزودنی است که برای تهیه رب به ظرف مسی ریخته و می پزند.
برای جلوگیری از سر ریز شدن آب انارهای در حال پخت ، از وسیله دست سازی به نام quotation mark شاپو quotation mark استفاده می شود. 
شاپو در اصطلاح محلی، چوب صاف و بلندی است که بوته نوع مخصوصی از خار که در ارسنجان یافت می شود به سر آن بسته شده است. 

وارد و خارج کردن شاپو در ظرف حاوی آب انارِ در حال جوش (شاپو زدن) باعث می شود از یک طرف حباب های هوای تشکیل شده ترکیده و از طرف دیگر دمای آب انار در حال جوش، کاهش یابد و از سرریز شدن آب انار از ظرف جلوگیری کند. 
آب انار، باید حداقل تا 2 ساعت بجوشد تا به رب انار تبدیل شود .
در تهیه رب انار ارسنجان از هیچ افزودنی و نگهدارنده ای استفاده نمی شود.
شهرستان ارسنجان 2هزارو 800 هکتار باغ انار دارد که سالانه حدود 40 هزار تن محصول از این باغها برداشت می شود.

.
نظرات و یادداشت ها
افزودن نظر جدید
نام و نام خانوادگی:
ایمیل:
متن پیام:
خطیب جمعه شهرستان ارسنجان،بخشی از خطبه این هفته خود را ،به تبیین شعار روز جهانی بهداشت وهفته سلامت ،اختصاص داد.
ارسنجانی ها، در برنامه پیاده روی که به مناسبت هفته سلامت برگزار شده بود، شرکت کردند.
سرپرست شبکه بهداشت ودرمان ارسنجان،با حضور در آزمایشگاه بیمارستان حضرت ولی عصر (عج) ارسنجان،روز آزمایشگاه را، گرامی داشت.
تبیین نشانه های افسردگی وراه های پیشگیری از آن،در همایش والدین دانش آموزان ارسنجانی
معاون اجرایی معاونت بهداشتی ومشاور رییس دانشگاه در امور شبکه های دانشگاه علوم پزشكي شيراز،از پروژه هاي عمراني سلامت، در شهرستان ارسنجان،بازديد كرد.